Una vez que llega a la planta de Maixico, el grano se pasa por un sistema de limpiadoras las cuales eliminan todo aquel material que no es grano de maíz tal como los trozos de elote, tallos de maíz, polvo y cualquier otro elemento que no sea el grano de maíz seleccionado.

Se traslada el grano por ductos cerrados, este grano se mezcla con agua caliente y cal tal como lo realizaron nuestros antepasados, este grano se cocina en equipos especiales hasta obtener el grano cocinado o nixtamal.
‍
El nixtamal se lava, enfría y reposa, para que realce las características propias del maíz como es su olor, sabor y textura, posteriormente pasa a los molinos en donde se hace polvo y se deshidrata hasta obtener la harina Maixico  de maíz nixtamalizado.